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J'ai fait ce matin quelques photos du matériel et des étapes qu'il faut acquérir pour faire un affutage de qualité, rentable :

Une meule à eau :

Les couteaux avant meulage (ici, j'ai fait exprès de prendre des couteaux très abimés) :

Les lames désoxydées, émoutures refaites :

Les lames en cours de polissage sur feutre émerisé :

Le morfilage à la pierre :

Voilà, 9 couteaux très abimés, refaits en 20 minutes de travail effectif (travail infaisable à la bande abrasive, autant en temps qu'en qualité).

Merci de ces informations ! J'aurais quelques précisions à te demander :
-lames désoxydées : comment procèdes-tu ? Par passage à la meule de l'ensemble de la lame, en même temps que tu formes l'émouture ?
- polissage sur feutre émerisé : tu effectues cette opération avant un morfilage à la pierre. Le passage sur feutre émerisé ne permet-il pas de faire en même temps le morfilage ?
- morfilage à la pierre : comment se fait cette opération ? J'aurais pensé, au contraire, que le passage à la pierre entraîne l'apparition d'un morfil...

Merci d'avance de tes éclaircissements.

- Je commence par produire le tranchant jusqu'à l'apparition du morfil.
Puis je rejoins le dos pour désépaissir la lame, ce qui fait disparaitre toute la rouille.
L'émouture va d'un seul jet jusqu'au fil. Pas de biseau.

- Le polissage respecte la forme donnée par la meule.
Comme pour la meule, le polissoir tourne du dos du couteau vers le tranchant. Si on faisait le contraire, la lame se planterait dans le polissoir, entrainant sa destruction, et possiblement, un accident grave.
Le morfil est maintenu.

- Le passage sur la pierre élimine le morfil et poli le fil.
Ici, par contre la pierre va du tranchant vers le dos.
Le morfil tombe sur la table, le tranchant est bien vif.

-> à la fin, aucun biseau n'est visible.

bpc a écrit:L'émouture va d'un seul jet jusqu'au fil. Pas de biseau. [...] Comme pour la meule, le polissoir tourne du dos du couteau vers le tranchant. [...] à la fin, aucun biseau n'est visible.

C'est top. C'est ce que l'on appelle une émouture convexe. La meilleure, a mon avis.
Je suppose que tes clients sont plus que satisfaits.