Au vu de la photo, je dirais que ce n'est pas la trempe qui a posé problème mais la fabrication.
J'aurai tendance, de par mon expérience, à dire que les pièces ne sont pas forgées mais "taillées dans la masse" et que les traitements n'ont pas été refaits derrière.
La photo que tu montres (la première) ressemble à une coupe d'une barre de coulée continue ronde qui n'aurait été forgée qu'en surface.
Ce genre de procédé donne des cercles concentriques dus à un type particulier de refroidissement.
Il est également possible que le produit ait été forgé avec une passe profonde (cercle le plus petit), puis de façon superficielle (cercle le plus extérieur), ce qui génère 3 zones de déformation différente.
Les burins n'étant découpés qu'après cette étape. Je sais que cette possibilité existe en grande série ; mais logiquement un double traitement thermique est fait a la suite.
Une autre chose m'inquiète :
Forger : 950 - 1050° C
Tremper : 800 - 830°C
Tremper dans l'huile
Faire revenir : 300 - 350° C
La température de trempe me parait basse pour un acier forgé aussi haut. On est à la limite des zones austénitiques.
Pour avoir d'autres indications, il faudrait faire un test de dureté sur les 3 zones que l'on voit sur la première photo.
Pour les grains, méfiez-vous d'une chose : les grains visibles à la casse ne sont pas forcément les grains métallurgiques. Certains alliages font des ilots qui ont l'air de grains mais sont en fait un amas de grains.
La seule chose sûre, c'est que vu la casse, il y a eu un problème. Je récupère la photo pour la montrer à un professionnel de la casse (il vit de nos malheurs comme il aime si bien le dire) et je ramènerai son avis.