Pour la trempe sélective, j'ai simplement mis dans un bac (en fait un couvercle de boite de biscuit) la hauteur d'huile que je souhaitai ; environ 1.5cm. Je l'ai préalablement chauffé à l'aide d'une pince chauffée dans la forge à environ 40°. Puis une fois la lame à température de trempe, j'ai fait glissé le tranchant dans le bain d'huile en touchant sur le fond du bac. Le fait d'avoir un appui au fond du bac permet d'avoir quelque chose d'assez régulier. Lorsque l'ensemble de la lame est devenu bien noir, j'ai trempé la lame entière dans le bac.
Pour la longueur du manche, je constate qu'effectivement il y a une différence de 4 cm entre ce que j'ai fait et l'usage. ça fait beaucoup. Pour les prochains couteaux, il faut que j'intègre au croquis ces données.
Merci pour tes conseils.