Voici quelques images d'un travail occasionnel dans un atelier d'affûtage de coutellerie.
L'objet est constitué de peignes que le boucher enfonce dans la viande pour couper les nerfs et attendrir la viande.
Sur chaque attendrisseur il y a 1120 biseaux. Ces 1120 biseaux sont affûtables un par un en 20 minutes, auxquelles il faut rajouter le temps de démontage/remontage, le nettoyage, etc...
Sur la photo il y a 5 attendrisseurs, donc 5 600 biseaux a meuler.
Ce n'est pas de la coutellerie d'art, mais ça permet de voir le genre de travaux que peut demander un client à un coutelier. Ca montre aussi ce qu'il est parfois nécessaire d'effectuer pour faire "tourner la boutique".
Les attendrisseurs :
Un gros plan des dents :
Un attendrisseur démonté :
Le meulage :