Petit couteau fixe de type kiridashi squelette en acier 115W8

[cardoso5fr]

Quand je ne fais pas un higonokami, je fais un kiridashi. En fait, la découpe d'une lame m'a fait une belle chute qui m'a tout de suite fait penser à un kiridashi, donc tant qu'a allumer le four pour tremper la lame, autant tremper un kiridashi dans la foulée.
Ses caractéristiques sont :

• Petit kiridashi réalisé dans une chute de 115w8,
• trempe intégrale à l'huile,
• revenu à 200°C.
• 2,6 cm de tranchant,
• 3 mm d'épaisseur,
• et 9,1 cm de longueur.
• Etui 100% pétrole naturel.

[BDelor]

J'imagine que le 115W8 doit se prêter particulièrement bien à ce genre de lame et à l'usage que l'on en attend, non ?
Au passage, bravo pour la mention de l'étui 100% naturel. C'est pourtant vrai !

[cardoso5fr]

C'est sûr, cet acier est parfait pour cet usage : tranchant durable, mordant.
L'ABS, en plastique, c'est quand même pratique mais ce n'est pas le plus classe.

[gr83]

J'aime beaucoup ces petites lames de Kiridashi qui, effectivement, permettent de passer des chutes... Et sont particulièrement décoratives. Mais n'étant pas connaisseur en lames japonaises, je ne sais pas trop à quoi elles peuvent servir, comme j'ai un peu de mal à saisir les nuances d'utilisation des divers types de couteaux. Mais merci de me faire découvrir le vaste panel de possibilités.

[cardoso5fr]

A l'origine c'est un outil de luthier, donc pour le travail du bois. C'était aussi le taille-crayon des écoliers avant l'higonokami et avant le taille-crayon. Cela sert maintenant en tant qu'outil à bois et dans les cuisines pour sculpter les légumes.

Là nous avons une version plus occidentale qui correspond à ce que Fred Perrin a popularisé avec le Street Surgeon (c'est d'ailleurs par l’intermédiaire de Fred que j'ai découvert le kiridashi). Cela peut servir à tout ce que peut faire une petite lame de moins de 5 centimètres : gratter, couper, tailler, découper, ouvrir, inciser. Cela remplace un cutter ; en porte-clef, c'est toujours utile. Cela permet de se curer les ongles, de s'enlever une écharde, de gratter de la colle à carrelage, gratter la peinture sans supprimer le décor des plinthes, de tailler les crayons, d'ouvrir des paquets, de couper du papier pour faire des origamis ; enfin autant d'usages que l'on peut imaginer pour une petite lame.

[gr83]

Ce n'est peut-être pas tout de suite que je vais me décider à sculpter des légumes ! Par contre, pour le travail du bois, effectivement, ça doit être pas mal. Il vaut sans doute un couteau de sculpteur classique.
Merci, Cardoso, pour ces précisions.
J'ai reçu le 115W8 commandé à Achim, alors je vais devoir m'y lancer. J'ai trouvé une copine qui a un four à émaux, cela pourra me dépanner je pense, pour les traitements thermiques.
Bonne soirée.

[cardoso5fr]

Attention, concernant le four a émail, il faut qu'il ait une régulation relativement précise parce que la régulation habituelle des fours à émaux qui balance un % de puissance du four, ce n'est pas exactement ça ! Mais pour une petite centaine d'euros, on peut faire une régulation fiable.

Sinon voici un autre exemple de l'utilisation du kiridashi : décoller la graisse brulée de la vitre du four, quasi incrustée. Quand l'éponge ne nettoie pas, quand le Paic ne dégraisse pas, le kiridashi laisse une porte impeccable. (Le verre étant plus dur que l'acier, il n'y a donc pas de risque de rayure).