En realité, pour la coutellerie, on a surtout besoin de chaleur, mais pas d'espace.
Il n'y a qu'a voir les forges a gaz faites dans des bouteilles de butane : on y laisse en général qu'un conduit d'un diamètre de 100 mm de l'entrée jusqu'au fond ; le fond s'ouvre ou se ferme en fonction de la longueur de la lame.
On ne travaille jamais qu'avec du plat d'acier et que l'on laisse plat. Je n'ai jamais vu un couteau en volute.