Couteau de cuisine japonais

[bryan]

Bonjours à tous,

malgré le doute sur la petite ligne noire, je termine le couteau. C'est comme mon premier kiridashi, je n'ai pas le cœur de le casser.

Voici donc mon premier couteau de cuisine, petty like, avec un profil probablement hasardeux, entre le yanagiba et le petty.
L'emouture chisel est imposée par la construction du "sandwich" deux couches en C130 et fer, qui a subi une trempe à l'eau (avec une belle ligne de trempe au dos). Le dos est concave comme il se doit, et de l'autre coté, l'émouture est plate.
Il a 11 cm de lame environ et moins de 3 mm d'épaisseur pour 30 mm de hauteur.
Le manche est en buis et pour l'info, c'est à l'origine la "poignée" que j'utilise pour tenir la lame lors du polissage, donc en théorie pas le manche final du couteau, mais j'ai eu la flemme d'en faire un, je vais en acheter des touts-faits pour les prochains.
Comme j'ai un doute sur cette fameuse ligne noire, je ne pousse pas le travail de finition : il va servir tel quel chez moi.

[Olivier21]

C'est une belle ligne, je trouve. Par contre, où est-elle la petite ligne noire ?
Le manche est très élégant, même si ce n'est pas celui que tu lui destinais, et il permet certainement une bonne prise en main. Un petit bout de corne noire en plus et hop, il aura tout d'un couteau de cuisine venant directement du pays de Soleil Levant.
Le dos concave, l'as-tu réalisé au sen ?
Il va valoir que je me renseigne sur le Petty, je ne connais pas.
Bonne soirée, bon week-end,
Olivier

[bryan]

Salut Olivier,
le dos est fait au marteau à la forge, puis fini à la meule à eau.
Si je devais le terminer proprement, je passerais certainement un coup de pierre et un coup de papier pour effacer les marques de la meule, mais comme c'est pour la maison...