Comment réaliser une déco en feuille d'or sur chocolat ?


Comment réaliser une déco en feuille d'or sur chocolat ?

Messagede Nemesis » Mer 8 Juil 2009 17:17

Bonjour,
je me demandais si les feuilles d'or employées par les relieurs ou autres doreurs sont similaires à celles que l'on trouve parfois sur les chocolats de luxe.
Enfin, un particulier peut-il aisément décorer ses chocolats à la feuille d'or ?
Avez-vous une méthode, des astuces, des tours de main (voire un tutoriel) pour réussir à dessiner un motif précis en or, finement ciselé sur un chocolat voire un gâteau au chocolat ?
C'est une question qui sort un peu des sentiers battus.
A +.
Avatar de l’utilisateur
Nemesis
 
Messages: 19
Inscription: Jeu 17 Juil 2008 13:28

Re: Comment réaliser une déco en feuille d'or sur chocolat ?

Messagede roseleur » Mer 8 Juil 2009 21:43

La feuille d'or est la même que celle employée par un doreur sur bois. L'or est un métal comestible.
Le problème est que les feuilles des "doreurs" en imprimerie ou relieurs ne sont généralement pas en or mais en laiton et que ce ne sont pas des feuilles mais une fine pellicule sur un film plastique pelable. Il ne faut pas les utiliser, il faut être sûr d'avoir des feuilles d'or.
Pour coller les feuilles, il faut poser la question à un pâtissier.
Ensuite pour les fines ciselures cela me semble un peu difficile, du reste : cela existe-t'il déjà sur chocolat ?
Avatar de l’utilisateur
roseleur
 
Messages: 5224
Inscription: Mer 1 Oct 2008 20:01
Localisation: Nice

Re: Comment réaliser une déco en feuille d'or sur chocolat ?

Messagede Nemesis » Jeu 9 Juil 2009 11:01

Bonjour Roseleur.
En effet, après recherche, mon imagination a du me jouer des tours.
Les dessins qui figuraient sur les chocolats auxquels je pensais, sont réalisés à partir de feuilles de transfert, que l'on applique sur le chocolat ; les motifs, souvent géométriques, de couleur dorée, ne sont pas forcément en or.
La feuille d'or appliquée au pinceau sur les palets de chocolat est généralement laissée à l'état de copeau (22 carats dans certaines recettes).
Ensuite, il est toujours possible de l'intégrer à même la pâte de cacao.

On trouve quelques pièces d'exception dans les musées du chocolat (Barcelone, Cologne). Je vais poursuivre mes recherches.
Avatar de l’utilisateur
Nemesis
 
Messages: 19
Inscription: Jeu 17 Juil 2008 13:28

Re: Comment réaliser une déco en feuille d'or sur chocolat ?

Messagede roseleur » Jeu 9 Juil 2009 19:20

les motifs, souvent géométriques, de couleur dorée, ne sont pas forcément en or.

Je ne vois pas en quoi peuvent-il être d'autre (hormis une coloration jaune non métallique).
Avatar de l’utilisateur
roseleur
 
Messages: 5224
Inscription: Mer 1 Oct 2008 20:01
Localisation: Nice

Re: Comment réaliser une déco en feuille d'or sur chocolat ?

Messagede roseleur » Jeu 9 Juil 2009 20:35

Effectivement les chocolats "dorés" par marquage ne semblent être en fait que colorés en un jaune dont la nuance se rapproche de la couleur d'une dorure
du reste il n'est inscrit "or" à aucun endroit et dorure une seule fois, c'est mauvais signe... lien
Les palets sont généralement dorés avec des brisures de feuilles d'or.
Pour le collage en dehors de la technique présentée, il doit être possible de coller l'or avec un peu de sirop ou de caramel
Avatar de l’utilisateur
roseleur
 
Messages: 5224
Inscription: Mer 1 Oct 2008 20:01
Localisation: Nice


Si vous trouvez ce sujet interessant, partagez-le sur vos reseaux sociaux favoris :

Lectures recommandées sur ce thème


Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité

cron