Je suppose qu'il s'agit bien des plaquettes et non pas des platines du couteau...
Dans ce cas, à mon avis, les seuls "problèmes" sont :
- le poids, des plaquettes en bronze étant bien plus lourdes que des plaquettes en bois, corne, os...etc
- la patine que le bronze ne manquera pas de prendre au contact de la main (mais est-ce vraiment un problème...)