Couteau fixe en acier D2 et manche en ébène de Macassar : le DMA

[Giloud31]

Le titre de ce post vaut bien quelques explications... certainement un peu hors sujet par rapport au forum mais c'est l'histoire de ce couteau alors il faut bien raconter pourquoi il est né et pourquoi il s'appelle comme ça.

DMA = Diplôme des Métiers d'Arts, c'est la formation que fait mon grand fils, 2 ans après son bac pro d'ébénisterie (et après on verra, il veut continuer plus dans le design et il est doué.)

Dans sa promotion, un de ses collègue réalise son projet de fin d'année sur le thème des arts culinaires et il va faire un meuble dans lequel un emplacement spécifique va recevoir un couteau le DMA !

Aucune liberté dans la réalisation ; c'est lui qui a tout défini : dimensions, forme, essence de bois (ébène de macassar de chez Mercorne qui a le plus proche veinage que le futur placage de son meuble).

Le résultat est assez surprenant et ne me plait pas beaucoup : trop carré à mon gout mais les cotes sont respectées à 15/100ème de mm près, et l'exercice vaut la peine d'être réalisé même s'il est très contraignant.
La lame en D2 est faite en Stock removal (Epaisseur 2 mm, hauteur au ricasso 27 mm, longueur 125 mm).
Le manche en est en ébène de Macassar (18 mm d'épaisseur pour 22 mm de hauteur et 110 mm de longueur).

A bientôt

[BDelor]

La conception est en effet un peu surprenante avec cette pointe très relevée.
Les plaquettes me sembles également trop épaisses et avec des arêtes trop vives. Il n'est pas nécessaire de tomber dans l'arrondi "mou", on peut très bien avoir un design avec des lignes droites très marquées. Néanmoins, il me semble que des plaquettes moitié moins épaisses auraient été plus esthétiques, et que des angles très légèrement cassés auraient rendu la prise en main plus agréable sans pour autant changer l'allure générale.
En tout cas, félicitations pour l'exercice de mise aux cotes.
Est-ce que tu fais toi-même les traitements thermiques sur le D2 ?

[cardoso5fr]

Surprenant et loin d'être à mon gout : plaquettes trop carrées et épaisses, que l'on n'imagine pas particulièrement agréables en main.
Je rejoins bernard en ce qui concerne un petit "adoucissement" des arêtes qui limiterait en plus l'aspect massif des plaquettes. Le coté anguleux du talon de la lame un peu à la japonaise mais trop proche du manche pour vraiment faire de la découpe de légume est surprenant.
Au moins, le couteau a le mérite de respecter le cahier des charges, et est bien réalisé. Le moment où le "design" prend le pas sur la fonctionnalité, ce n'est pas toujours terrible.

[tonyproof]

En effet, cela correspond peut-être au design mais l'utile... quand un designer dessine, ce n'est pas pour être pratique ou utile mais "joli" ou"design".
Par contre, réussir à 15/100eme près la réalisation, je dis bravo.

[kof]

Puisque le design est imposé, il ne me reste qu'à te dire bravo pour la réalisation.
Le manche carré a au moins un avantage, pas besoin de coincer la lame pour que le couteau tienne debout. Pour les photos, c'est pratique !
Salut.
Christophe

[Giloud31]

Entièrement d'accord avec toutes vos remarques : via l'intermédiaire de mon fils, j'ai tenté de proposer à son copain divers aménagements notamment ceux dont tu parles Bernard :
- plaquettes de 4 mm au lieu de 8,
- léger chanfrein sur les arêtes
Mais effectivement le design à primé... à mon grand désespoir. Je n'ai même pas eu le droit de faire un guillochage.

Résultat, Cardoso tu as raison : la prise en main n'est pas agréable mais on m'a dit que c'était comme ça qu'il le fallait, alors...
Mais bon, comme je l'ai déjà dit, l'exercice était néanmoins intéressant pour la précision et l'attention à apporter à la réalisation.
Kof tu as raison : pour les photos c'est très pratique !

[kof]

Pour le guillochage, je voulais en parler mais j'ai pas osé, je savais que ça allait te contrarier !

[cardoso5fr]

Résultat Cardoso tu as raison la prise en main n'est pas agréable .... mais on m'a dit que c'était comme ça qu'il le fallait .... alors ...

Bon, s'il faut un couteau de cuisine pas vraiment agréable en main, la mission est parfaitement accomplie.