Couteau de cuisine d'inspiration japonaise

[Marteauetenclume]

Bonjour à tous,

c'est la première fois que je poste une de mes réalisations sur le forum. Je suis en train de monter mon atelier dans le Tarn, et voici donc le premier couteau forgé dans ma nouvelle forge.
N'hésitez pas à laisser un commentaire évidemment...
Milan

Acier ressort - Trempe et Revenu - Manche en buis - Polissage à la meule à eau.

[BDelor]

Bonjour,
ta lame ne semble pas rivetée dans le manche, comment l'as-tu fixée : par blocage en force, collage... ?
Il me semble que l'émouture est peut-être un peu épaisse, on a l'impression sur les photos (mais rien n'est plus trompeur, cela peut aussi n'être qu'un reflet) de voir un tranchant dégagé en V.
Sinon, quel acier as-tu utilisé ?

[Marteauetenclume]

Bonjour,

Content de recevoir un premier commentaire. En effet, je n'ai pas riveté le manche à la soie. J'ai percé le manche et limé à l'intérieur pour faire rentre la soie en force. Mais une fois avoir obtenu un résultat satisfaisant au niveau de cet emmanchement, j'ai retiré la soie et j'ai finalement collé le tout avec de l'Araldite : la réponse est donc les deux !

Pour ce qui est de l'émouture, c'est mon principal problème. Cela faisait un moment que je n'avais pas forgé de couteau et je ne suis pas allé assez loin dans le forgeage, autant au niveau du dos que pour le tirage du tranchant. Du coup, une fois devant ma meule à eau pour commencer à polir avant la trempe, je pensai pouvoir rattraper tout ça. Mais une meule à eau, ce n'est pas un backstand évidemment et je n'ai pas rattrapé ces épaisseurs comme je le souhaitais. Je n'ai malheureusement pas mesuré les épaisseurs à la sortie de la forge mais une fois le couteau fini, le dos c'est 3,7 mm... et le tranchant devait être un peu moins d'un millimètre. Vu que je voulais garder cette émouture complète, comme souvent sur les couteaux de cuisine, j'ai essayé de ne pas monter trop haut en aiguisant, mais suffisamment pour ne pas avoir un angle désastreux. Bref, il faudra faire mieux la prochaine fois. Qu'est ce que tu entends par "tranchant dégagé en V" ?

Pour l'acier, c'est bel et bien un ressort d'amortisseur. Étant en train de faire quelques études sur les traitements thermiques ces derniers jours, je commence à me dire qu'il va falloir que je laisse de côté la récup' pour passer à des aciers dont j'aurais les caractéristiques techniques. Mais on m'avait expliqué que les ressorts d'amortisseurs étaient souvent du 45S8 ou du 55S7, il faudrait alors savoir lequel des deux j'utilise et enfin trouver la fiche technique... Malgré que ce soit limite pour de l'acier de coutellerie, on m'avait conseillé les ressorts pour commencer car ces aciers mangano-silicieux possèdent certaines qualités intéressantes (aide la trempe, et bien sûr élasticité). Est-ce complètement faux ?
Merci pour ton message, à bientôt,
Milan

[BDelor]

Bonjour,
le choix d'un acier ressort est tout à fait défendable, mais l'incertitude sur la composition réelle de l'acier sera toujours un problème potentiel. Il est en effet préférable de partir sur un acier carbone ou faiblement allié de composition connue.

Par "tranchant en V" je voulais dire que l'émouture ne fait pas un arrondi régulier et sans interruption du dos de la lame jusqu'au fil, mais qu'elle finit au fil avec une sur-épaisseur et que l'on est obligé ensuite de tailler en V cette sur-épaisseur pour dégager un tranchant. Dans le premier cas, la coupe sera meilleure car l'arrondi écarte mieux la matière, et le ré-affûtage plus facile.